SommaireConservation des aliments (cycle 3)
Module de Biologie réalisé
lors du stage IUFM R4
Responsables du Stage : Mr CAILLAUD - Mme LUTZ
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Conservation des aliments (cycle 3) Module de Biologie réalisé
lors du stage IUFM R4 |
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LA CONSERVATION DES ALIMENTS : PROGRESSION cycle 3 |
Progression réalisée par : Lionel Vergnaud Françoise Gabet Françoise Chieze Catherine Dessertenne Sandrine Vergnol |
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Séquences |
Thème de la séquence |
Objectifs notionnels |
Compétences |
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n°1 |
Tri d’aliments :consommable / non-consommable |
Sous l’action de certains facteurs, les aliments se dégradent. |
-émettre des hypothèses -exprimer par écrit les résultats d’observation |
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n°2 |
Ecriture des protocoles expérimentaux |
Vérifier que sous certains facteurs, les aliments se dégradent. |
-concevoir les moyens de vérifier ses hypothèses -isoler une variable et mettre en œuvre des expériences pertinentes |
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n°3 |
Mise en place des expériences et relever des résultats |
Etablir un tableau de relevés de résultats |
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n°4 |
Synthèse collective |
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n°5 |
Mise en place d’un défi : " Qui va réussir à dégrader sa tomate le plus rapidement possible ? " |
Trouver d’autres facteurs qui dégradent ou qui accélèrent la dégradation (proximité d’aliments moisis, blessure, inoculation d’un germe… ; accentuation des facteurs isolés précédemment) |
Réinvestir les connaissances abordées dans les séquences précédentes dans des situations plus complexes (contrainte du temps) |
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n°6 |
Les différents modes de conservation |
Analyser un document et faire le compte-rendu de cette lecture . Cf. annexe
4 |
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n°7 |
Les micro-organismes utiles ou dangereux pour l’homme |
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n°8 |
Education à la santé et/ou du consommateur |
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Progression cycle 3: La conservation des aliments |
séquence n° 1 |
durée de la séquence 1h30 |
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objectifs notionnels principaux selon le niveau de formulation élève : Sous l’action de certains facteurs, les aliments se dégradent. |
compétences méthodologiques : -se poser des questions -faire émerger un problème -émettre des hypothèses -exprimer par écrit les résultats d'observation (le tableau à double entrée sera travaillé pendant la séquence ou en séquence décrochée) |
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matériel à prévoir : -Pommes de terre cuites /pommes de terre cuites non consommables (moisies) -œuf (non daté) -Fromage blanc consommable/fromage blanc abîmé (qui a moisi mais dont la date est bonne) -Conserves périmées (date dépassée) -Pommes de terre sous vide consommables (date correcte) -essuie-tout -assiettes -ouvre-boîte -cuillère |
organisation de la classe : Les élèves restent en groupes pendant la séquence Les mêmes aliments sont sur les tables de chacun des groupes |
annexes : 1 et
2 (production d’enfants) |
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Remarques : les élèves utilisent une feuille jaune pour leurs écrits personnels et une feuille blanche pour les synthèses de la classe.(cf. annexes) |
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Progression cycle 3: La conservation des aliments |
séquence n° 2 |
durée de la séquence 1h |
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objectifs notionnels principaux selon le niveau de formulation élève : Vérifier que sous l’action de certains facteurs, les aliments se dégradent. |
compétences méthodologiques : -concevoir les moyens de vérifier ses hypothèses -isoler une variable et mettre en œuvre des expériences pertinentes |
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matériel à prévoir : (pour 6 groupes)
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Organisation de la classe : En groupes |
Annexe 3 (production
d’enfants) |
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phase organisat. |
SITUATION / CONSIGNE |
ACTIVITE ELEVES |
ACTIVITE MAITRESSE |
OBSERVATIONS |
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1- oral collectif |
rappel du travail précédent : " De quoi a-t-on parlé la dernière fois ? " |
Se réfèrent à leur feuille jaune |
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2- oral collectif |
" Dans chaque groupe, choisissez 1 hypothèse parmi celles de votre groupe ou du tableau pour la tester. "
" Comment vérifier votre hypothèse de dégradation ? " |
Choisissent 1 hypothèse et écrivent " Ce que je veux vérifier : " ex : Peut-être que l’air fait pourrir le pain. (le doute doit être présent dans l’hypothèse) Discussion collective
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Indique à chaque groupe sur quel aliment il va travailler : salade/pain/viande hachée |
En organisant les hypothèses (cf. séq. 1), on remarque, par exemple que pour le facteur température, l’expérience sur la chaleur servira de témoin à l’expérience sur le froid et inversement. |
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3- oral (en groupe) écrit (individuel) |
" Pour vous souvenir des expériences à faire la prochaine fois, vous allez les écrire. " |
Se mettent d’accord sur les expériences à réaliser Ecrivent " ce que je fais : " et décrivent par écrit les expériences prévues |
Aide à la formulation |
Si les protocoles sont trop imprécis (facteur temps oublié, autres…) prévoir une phase orale collective pour les améliorer . Cf. annexe 3 Attention, les élèves oublient de préciser comment faire les relevés. |
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4- en groupe |
Mise en place des expériences |
Installent leurs expériences conformément à leur protocole . (les relevés de résultats seront effectués suivant les protocoles écrits par les élèves) |
Vérifie que les expériences sont bien conformes aux écrits des enfants |
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